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巧克力生產線敘述巧克力生產歷程
點擊次數:543 發布時間:2017-05-16 返回
  巧克力生產線敘述巧克力生產歷程
  zui早的巧克力的歷史應始于美洲的發現。在1492年以前,人們對這種將使千千萬萬人著迷的食物還一無所知。
  在西班牙征服墨西哥的過程中,廓特茲發現了阿茲特克印第安人用可可豆準備他們王國的*飲品"巧克力特爾"(Chocolatl)。
  1519年,蒙特祖馬皇帝用巧克力特爾招待他的西班牙客人。這些飲料裝在金制高腳杯里,就像用來敬奉神靈一樣。而這位皇帝據說一天要喝五十份或更多的巧克力特爾。盡管有著*氣派,但蒙特祖馬的巧克力特爾非???,不合西班牙人的口味。為使這種混合飲料更迎合歐洲人,廓特茲和他的同胞想出了用蔗糖將它加甜的主意。
  當他們把巧克力特爾帶回西班牙后,加甜的主意得到肯定,在加入了肉桂和香蘭素等幾種zui新發現的香料后,這種飲料又經歷了幾次變化。zui后,有人認為這種飲料加熱會更好喝。
  新飲料在西班牙貴族中很快贏得了贊譽。西班牙明智地著手在其海外殖民地種植可可,這就誕生了一項盈利的商業。令人驚訝的是,西班牙人成功地將可可工藝向其它歐洲國家隱瞞了近一百年。
  巧克力推廣到歐洲
  被委托來加工可可豆的西班牙僧侶zui后泄漏了這個秘密。不久以后,巧克力作為一種美味、有助于健康的食品在全歐洲博得了喝彩。它一度勝過了時髦的法國宮廷飲料。巧克力飲料很快越過海峽傳到大不列顛。1657年,*批的英國巧克力屋出現了。小作坊手工生產的方法及時給巧克力的大規模生產讓了路。而一種經過改良的蒸汽引擎加速了生產轉型。這種引擎使可可研磨工序實現了機械化。到1730年,巧克力的價格從每磅3美元以上降到了所有人都能承受的價格。1828年,可可榨壓機的發明進一步降低了巧克力的價格,并有助于通過榨出部分可可脂-可可豆中自然形成的脂肪來提高飲料的質量。從那以后,喝的巧克力就有了更多今天所具有的平滑的黏性和悅人的香味。
  十九世紀,巧克力的歷史上又出現了革命性的發展。1847年,一家英國公司通過開發軟糖巧克力推出了固體的"巧克力"。這是一種象天鵝絨般平滑的品種,幾乎完全代替了原來曾主導世界市場的粗粒巧克力。
  巧克力流傳到美國
  在美利堅合眾國,巧克力的生產比世界上任何其它地方都要進展迅速。在革命前的新英格蘭-確切地說是1765年,*家該國的巧克力工廠建立起來。巧克力也作為美國宇航員食品的一部分被帶入太空。
  巧克力的趣聞
  巧克力:尊貴的遺產
  可可樹的果實在傳入歐洲之前已被南美洲和中美洲的奧爾梅克印第安人食用了很長時間。奧爾梅克印第安人使用了"可可"這個詞?,斞庞〉诎踩诉M一步將可可樹進行農業種植,并生產出*種可可飲料。阿茲臺克人相信,是他們的羽蛇神把可可豆賜予人類。阿茲臺人信奉可可豆,把它用于宗教儀式和作為神的禮物??煽墒前⑵澟_克人日常生活的組成部分,它被作為流通的貨幣使用。但只有貴族和勇士才能食用。
  人類食用的巧克力是一種帶有辣味和苦味的飲料。古代的阿茲臺克人將可可豆烘烤并磨成粉,與水和玉米粉混合后,加入辣椒,吹打成泡狀。這種飲料被稱為"巧克力特爾"(Chocolatl)。
  阿茲臺克族的統治者Montezuma和他的朝中官員每天要喝50罐巧克力特爾。這種被稱為藥的珍貴飲料盛裝于只用一次就被扔入湖中的金制高腳杯中。
  *個發現巧克力的歐洲人據信是克里斯托弗?哥倫布。他在1502年從"新世界"歸來后,將巧克力介紹給斐迪南國王的朝廷。幾十年后,西班牙探險家赫爾南多?廓特茲在他征服墨西哥期間,從阿茲臺克貴族那里發現了可可豆。
  十六世紀在西班牙貴族中擴大巧克力影響的是哥倫布和廓特茲,但西班牙的瑪麗亞?薩爾莎公主是在歐州掀起巧克力狂熱的人。她將可可豆作為訂婚禮物呈獻給路易十四。
  在近一個世紀的時間里,巧克力一直成為西班牙秘而不宣的食物。其后1606年這種食物才在意大利開始流行。1642年,巧克力被作為藥品引入法國,由天主教人士食用。
  這種飲料實在太受歡迎,于是*家"巧克力屋"在1657年成立,成為專門為普通大眾提供熱甜巧克力商家。
  巧克力飲品在1765年進入美國,當時*個巧克力工廠在新英格蘭開張。甚至連托馬斯?杰斐遜這個公認的美食家也稱贊"巧克力具有健康和營養的優點"。
  巧克力與其他許多的歷史人物都有著廣泛的關聯。由于卡薩諾娃和杜巴利夫人相信巧克力可增加浪漫情調,巧克力因此在歐洲被推崇到了一個新的高度。1657年,它變得越發地時髦,英國建立起了許多"巧克力屋"向公眾供應巧克力飲料。
  1828年,荷蘭的Coenraad Van Houten發明了一種可以把可可脂從可可豆中提取出來的螺旋擠壓機。這種VanHouten的堿式加工法(后來被稱為"荷蘭式")可以去除可可中的酸味和苦味,生產出更柔軟、更甜的巧克力飲料。如今,堿式加工的可可粉仍被稱為荷蘭巧克力。
  巧克力一直被人們作為一種飲料,直到1847年巧克力才成為我們現在所熟知的固體形式。在巧克力飲料中加入可可脂,成功地生產出了可咀嚼的巧克力塊。牛奶巧克力于1876年問世,當時瑞士巧克力生產商Daniel Peter發現,向巧克力中加入奶粉可生產出更柔軟和更淡的巧克力。
  1911年Frank和Ethel Mars開始在美國華盛頓州生產巧克力。真正刺激美國巧克力工業發展的是*次世界大戰。美國*軍需團委托許多美國巧克力制造商生產20-40磅的巧克力塊,運到戰場的基地。這些巧克力塊被切成小片,分發給在歐洲作戰的美國士兵。
  巧克力的種類
  由于巧克力在其制造過程中所添加的物料成分不同,從而也造就了它多變的面貌。目前市面上的巧克力,大約可分為黑巧克力或純黑巧克力;牛奶巧克力;純白巧克力。其中以牛奶巧克力zui為普遍。根據調查顯示,牛奶巧克力口味zui為東方人所接受,因此,許多進口的或國產的巧克力都是牛奶成分加重的巧克力。此類巧克力中,牛奶及可可的味道並重,很適合喜歡香濃奶味的消費者。不過,此種巧克力口感的味道也較甜。黑巧克力則是喜歡品嘗可可原味人的zui愛,因為牛奶成分少,而且糖分也較低,可可的香味沒有被其他味道所掩蓋,在口中融化之后,可可的芳香會在牙齒間四溢并留香許久。有些人認為,吃黑巧克力才是吃真正的巧克力。不過,可可本身並不具備甜味,甚至有些苦,因此較不受大多數兒童歡迎。至于白巧克力,因為不含可可粉,僅含巧克力油脂及牛奶,因此為白色。此種巧克力僅有淡淡的可可味和濃郁的奶香味,口感上和一般巧克力也不同,故也有些人並不將其歸類為巧克力。
  除了成分不同,依據所添加物料的種類不同,巧克力的形式和種類也變得千奇百樣。依照美國USDA的分法:首先是實心巧克力(Solid chocolate),是指不混有有果仁、餅干、夾心餡等成分的純巧克力,以片狀及塊狀居多。其次是混有其他成分的實心巧克力(Solid chocolate with inclusions),是指巧克力中混有細碎的果仁、軟膠糖、乳加、餅干等成分。除了實心巧克力和加料實心巧克力外,還有所謂的夾心巧克力,一種包有堅果類內容物或餅干類內容物或果脯類內容物或其他夾心餡類內容物的巧克力制品(Enrobed or Mounded Product with Candy,Fruit,or Nut Center)。此類巧克力講究的是讓細滑的巧克力還有另一種咀嚼的快感。同時因內容物的關系,巧克力的甜膩多少會被沖淡些。
  這么多形式的巧克力,分別有不同的人群喜歡。在巧克力zui大消費市場的歐洲,以不含任何添加物的實心巧克力zui受人們青睞。但在東方社會,混有堅果的巧克力較受人們歡迎,尤其是含有花生或餅干的巧克力。這也許是由于口感追求的不同,東方人比較喜歡變化多樣的口感。在美國,人們對巧克力的偏好則是各占一半。
  巧克力等級的高低也是劃分巧克力種類的依據。好的的巧克力在入口的那一瞬間就知道。好的巧克力,除了聞起來芳香甘美之外,入口也細膩迷人。咬時會有清脆的聲響,隨即在口中的牙齒間輕巧地融化。好的巧克力口感細滑,可可的芳香會在牙齒間流竄,決不會有殘渣或絮狀物在口中存留。
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